中国人的"趁热吃"，正在悄悄杀死你的食管

每个中国孩子都听过两句话，一句是盖肚脐，另一句叫趁热吃。

吃饭趁热、多喝热水，几乎成了刻在人们骨子里的执念。但就是这个看似健康的习惯，让中国人不知不觉间离食管癌更进一步。

全球食管癌患者，一半在中国。

2021年，全世界的食管癌患病人数约有100万人，超75%在亚洲，其中，中国是全球食管癌患病人数与死亡人数最多的国家。中国人口是全球的约五分之一，但中国的食管癌患者人数占到全球一半以上。

为什么食管癌"偏爱"中国人？

答案就藏在我们日常的饮食习惯里。

烫出来的癌

四川大学华西医学中心的研究表明，拥有"热烫饮食"习惯的人群患食管癌的风险是其他人的1.9倍。世界卫生组织已将65°C以上的热饮列为2A类致癌物。

别觉得我们不会吃65°C的东西——火锅里刚烫好的肉丸，温度能到近90°C。刚煮出来的白粥没凉十分钟，也会超过这个温度。

辣出来的病

川渝地区食管癌高发，与辛辣的饮食习惯密切相关。研究显示，有"辛辣饮食"习惯的人群患食管癌的风险是其他人的1.5倍。

腌出来的癌

太行山脚下的林州市曾是全国食管癌最高发的地区。上世纪，这里由于缺少新鲜蔬菜，老百姓常用被霉菌污染的酸菜下饭。

广东潮汕、福建闽南，腌制食物同样盛行。腌鱼、腌咸菜、腌萝卜干、鱼露……都是两地餐桌上的常客。

腌制食物通常需要加大量盐分，会导致食管黏膜被动受损。腌制过程中还会产生亚硝胺和黄曲霉素，这两个都是世卫认定的强致癌物。

很多人至今仍然坚信"趁热吃"是养生、"趁热喝"是健康。却不知道，那些让嘴巴感觉舒服的温度，正在悄悄灼伤你的食管。

有些习惯，真的该改改了。